如果您在浏览社交媒体的过程中, 也看到了那些外观极为精美、极具吸引力的网红蛋糕产品, 并且内心产生想要立即购买的心理冲动, 那么建议您不要立刻执行支付操作。
我的那个朋友, 名字叫做老周, 这个人在烘焙供应链这个行当中已经工作长达六年之久, 就在上个月的时间点, 这个人亲眼目睹了一家拥有网络知名度的蛋糕店铺的内厨房部门, 在完成这一观看行为之后, 向我推送了一条音频消息内容, 而我针对这条语音信息进行了反复的多次收听总计三次, 直至最后才勉强将其中所包含的信息内容完全理解并接纳消化进自己的认知体系之中。
把今天关于这件事的所有情况, 老老实实地从头到尾跟你讲一遍。等你把这个内容看完之后。在下一次准备下订单之前。你的心里头至少会多一杆可以用来衡量的秤。
网红蛋糕为啥变味
老周这个人, 他目前是在东莞松山湖那块地方, 去从事烘焙原料批发方面的工作的, 而且他是专门给珠三角地区的那些私房蛋糕店、还有连锁甜品店等这些地方进行供货的。
说白了, 对于在后厨究竟是用的是什么品牌的奶油, 还有用的是什么型号的预拌粉这些事情, 他比店家自己还要清楚得多。
去年十月的时间点是，深圳湾的区域之中有名称为“云朵甜心”的那家网红蛋糕店是新开业的, 该店铺在小红书平台上面的影响力是在一夜之间就被广泛传播开来的, 老周的妻子的身份是铁粉, 这个顾客隔三差五就会订购一个蛋糕。
老周嘴里头一直不停地念叨着, 让你少吃一点糖分这件事, 可是他的脑袋里呢, 却又在飞快地转动着念头, 开始认真去思考那个后厨的厨房里面, 究竟都用了些什么样的原料和配料。
网红蛋糕里放了啥
在十月底的一个星期六这个时间点方面, 他出于某种需要而找到了一个适当的借口, 以便前往那家店铺去提取某个快递包裹, 并且在此以外他还顺便在后厨这一区域内转悠并观察了一圈。
就在刚刚过去的那二十分钟之内, 他给我打了一通电话, 他那说话的声音都发生改变了, 还特意对我说了这么一句话, 就是让你过来瞧瞧看看。
人们口中提到的那个“进口动物奶油”, 实际上是放在冰箱里面排列得非常整齐的某一种品牌生产的植物奶油, 这种植物奶油的批发价格仅仅是每一袋三块五毛钱。
蛋糕胚子根本就不是现烤的。它实际上是工厂预先做好的冷冻面包基底。只需要把它拿出来进行加热。然后将其从模具中取出。接着抹上奶油。再贴上翻糖类装饰片。最后盖上透明的包装盒。经过这样二十分钟的操作之后就可以出货了。
所谓“当天现做”, 这个说法其实是不存在的, 实际的情况是在当天进行拼接。
最为让人痛心疾首的, 其实是那个被称为全手作的标签。
他不让别人察觉, 偷偷瞥了一眼操作台上的配料表。那上面全部都是用着某个品牌的复合预拌粉。只要按照说明加入水进行搅拌就能制作出面糊来。连称量的这一步骤都给直接省略掉了。
行业内有一种叫法, 把这种叫做复原蛋糕, 说白了, 这回事就跟拼积木一样, 抹上一层奶油再贴上一些装饰物, 跟什么叫手作, 一点关系都找不到, 半点牵连都没有。
网红蛋糕还能信吗
老周他讲了话, 意思就是这个事情不能够仅仅去责怪那个开店的老板这样一个人。
上游那些做预制胚和植物奶油的供应商, 一套营销话术接着一套。他们说什么, 叫做天然加上零添加。又说这是零反式脂肪酸。把成本压到了极点。谁要用谁觉得便宜。
这条全产业链的核心目标都放在了追求“视觉上的相似”上。消费者所看到的, 仅仅是那些具有ins风格特征的照片表象, 而在后台的厨房作业区域里, 实际运作依靠的则是标准化的流水线生产模式以及预先 packaged 好的预制包装食品。
他妻子在知晓这件状况之后, 沉默了许久, 她没有选择大吵大闹, 只是从此以后, 再也没有进行过订单操作了。
老周, 并没有仅仅停留在观看这个环节上面。
他回到东莞之后, 花了两周的时间, 把珠三角地区十几家主打手作概念的那类网红蛋糕店的全部后厨都走了一遍, 然后整理出了一份内部的对照表格, 对于哪一家使用的是植物奶油、哪一家是采用了预冷的冷冻饼胚、还有哪一家连预拌粉这样的工序都免了、直接购买现成的蛋糕饼胚回来进行造型修改的情况, 他写得非常清楚并且一目了然。
最后他把这份表甩到了他们供应商群里, 在这之后群里面安静了五分钟的时间, 然后满屏幕那里出现的都是“收到”。
网红蛋糕怎么避坑
他给我提出三个实际有用的判定标准。
第一点是看一看价格的情况。
你如果去算一算, 就会发现, 一个六寸蛋糕, 光是使用正经的动物奶油, 成本就得花费四五十块的样子。现在商家卖给你九十九块钱，还是包邮的价位, 请你扪心自问一下, 这个账目到底划不划算。
第二，看保质期。
现烤出来的蛋糕, 要是放在室温的地方时间超过了四个小时, 你明天收到的时候居然还松软得不行, 那么这一款蛋糕大概率就是预先制作好的。
第三点, 你千万别去信那个手作这两个字, 你要去相信配料表的内容, 如果你心里拿不准的话, 你就直接把东西拍个照片发给我这种类型的人, 我会帮你进行查看。
老周他最终的时候, 那会他是说了一句话的, 这句话我现在还是记着的哦。
他自己讲出了一句很实在的话, 说那个做蛋糕的事情啊, 就是甜就行了, 根本没必要把它供到神灵那个高度上去, 别搞得太神圣。
那么你下一次如果再在网上刷到了那种价格特别便宜, 只要九块九还包邮的网红蛋糕的时候, 一定要记着去想一想老周在后厨里花了整整二十分钟的时间, 还有他甩在群里的那个进行对比的表格内容。
